中餐膳食烹饪与营养专业

中餐膳食烹饪与营养专业介绍

中餐膳食烹饪与营养专业-专业方向：中式菜肴烹饪方向

中餐膳食烹饪与营养专业：本专业培养具备烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论，能够从事饮食营养、餐饮产品开发及酒店管理、餐饮管理或教学工作的人才。培养具有创新精神和较强实践能力，具备扎实的烹调技术、面点技术、雕刻技术的基本职业能力、职业素质较高、能较快适应餐饮服务行业的第一线菜肴制作、点心制作、食品雕刻等工种需要的高技能应用型专门人才。

基础课程：

语文、数学、英语、计算机基础与应用、体育与健康职业生涯规划、大学生职业指导、心理健康教育

专业课程：

中国烹饪概论、烹饪原料学、烹调原理、食品卫生与安全、烹饪工艺学、烹饪营养学、饭店经营与管理、饭店营销学、药膳食疗学、酒水知识、饮食美学与筵席设计、食品雕刻刀工、翻锅家常菜(含调味)、江湖菜、私房菜、中式烹饪工艺学、河鲜工艺、山珍工艺、火锅工艺、餐饮业管理、中国饮食文化。

实训课程：

火锅工艺实训、食品雕刻刀工实训、河鲜工艺实训、食品卫生安全实训等。

本专业毕业生主要面向餐饮行业政府管理机构工作，或面向中，高级餐厅、酒店从事川菜设计，川菜烹饪，宴席设计，行政总厨等工作。

行业前景：

火锅逐渐风靡全国名扬海外，年营业额超亿元的火锅企业有20余家先后进入全国餐饮百强企业14家，火锅不仅香飘国内大中城市，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋在日本和南洋落户，餐饮界有人称：川菜构成了独具格调的系统，高居中国四大菜系之首。中国餐饮业保持年均18%的增长速度，到2018年零售额突破4.6万亿元，并培育一批特色突出、营业额20亿元以上的品牌餐饮企业集团，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

就业前景：

社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。社会餐饮业不但需要大量人员，更需要高素质的应用与管理人才，籍以提高整个餐饮业的水平与国际接轨。厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。当然得是一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。

就业薪资：

本专业大专毕业生平均月薪可达到8000元以上，厨师长年薪达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。